Gebakken varkenskroon met crème van tijm en geroosterde ovengroenten

  • 80 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives varkenskroon 1stuk
Duroc d'Olives olijfolie 3eetlepels
Gedroogde tijm 3eetlepels
Room 2dl
Vleesbouillon 2dl
Peper
Zout
Jonge wortelen 4stuk
Paarse wortelen 4stuk
Gele wortelen 4stuk
Knolselder 0.5stuk
Butternutpompoen 0.5stuk
Sjalotten 4stuk
Potje erwtenscheuten 1stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de varkenskroon met peper en zout en 1 eetlepel gedroogde tijm. Bak het vlees rondom goudbruin in wat olijfolie. Leg het op een ovenschaal en bak de kroon nog 30 tot 45 minuten op 180° C. Haal het vlees uit de oven en laat het 30 minuten onder aluminiumfolie rusten. Dek de zijkanten van de folie niet toe zodat de damp weg kan en het vlees niet verder gaart.
Laat de room en de vleesbouillon met 1 eetlepel gedroogde tijm inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. Snijd de wortelen en sjalotten in de lengte in 4 en de knolselder en de pompoen in lange stukjes van gelijke grootte en bestrooi ze met 1 eetlepel gedroogde tijm en wat olijfolie. Kruid met peper en zout en gaar 15 minuten in de oven op 180° C. Snijd het vlees aan en schik het op de borden. Dresseer de groenten ernaast en overgiet met saus. Werk af met wat erwtenscheuten.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design