Méthode:

Assaisonnez les côtelettes de porc désossées de sel et poivre et roulez-les d’abord dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure. Réservez-les au réfrigérateur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les shiitakés. Ajoutez les artichauts, les dés de tomates, les gnocchis, la demi-glace et le bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les gnocchis soient cuits. À présent, faites dorer les côtelettes de porc désossées dans une poêle profonde avec une bonne quantité d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Égouttez-les sur du papier ménage et déposez-les sur une assiette. Disposez le jambon sec tout autour, ainsi que tous les légumes de la sauce. Versez un peu de sauce sur l’ensemble et décorez de persil plat.