Werkwijze:

Kruid de varkenslapjes met peper en zout en wentel ze eerst in de bloem, dan in het eigeel en tot slot in het paneermeel. Leg even opzij in de koelkast.Verhit wat olijfolie en bak hierin de shiitakes mooi bruin. Voeg de artisjokken, de tomatenblokjes, de gnocchi, de bouillon en de demi-glace toe. Laat het geheel even inkoken tot de gnocchi gaar zijn. Bak nu de varkenslapjes goudbruin en krokant in een diepe pan met flink wat olijfolie. Laat ze even afdruppen op wat keukenpapier en leg ze op een bord. Schik de gedroogde ham errond, samen met alle groenten uit de saus. Giet wat van de saus rondom en werk af met de bladpeterselie.