Varkenslapje “zingara” met gedroogde ham, artisjok en gnocchi

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkenslapjes4stuk(s)
bloem (om te paneren)1kg
eieren (om te paneren)6stuk(s)
paneermeel of panco1kg
Duroc d’Olives olijfolie
Product bestellen
1dl
verse gnocchi100g
verse tomatenblokjes100g
shiitakes in sneetjes100g
gekookte artisjokken op olie100g
Duroc d’Olives gedroogde ham
Product bestellen
8snede(n)
bladpeterselie1bundel(s)
kippenbouillon1dl
demi-glace1dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de varkenslapjes met peper en zout en wentel ze eerst in de bloem, dan in het eigeel en tot slot in het paneermeel. Leg even opzij in de koelkast.Verhit wat olijfolie en bak hierin de shiitakes mooi bruin. Voeg de artisjokken, de tomatenblokjes, de gnocchi, de bouillon en de demi-glace toe. Laat het geheel even inkoken tot de gnocchi gaar zijn. Bak nu de varkenslapjes goudbruin en krokant in een diepe pan met flink wat olijfolie. Laat ze even afdruppen op wat keukenpapier en leg ze op een bord. Schik de gedroogde ham errond, samen met alle groenten uit de saus. Giet wat van de saus rondom en werk af met de bladpeterselie.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte