Varkenslapje “zingara” met gedroogde ham, artisjok en gnocchi

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkenslapjes 4stuk
bloem (om te paneren) 1kg
eieren (om te paneren) 6stuk
paneermeel of panco 1kg
Duroc d’Olives olijfolie 1dl
verse gnocchi 100g
verse tomatenblokjes 100g
shiitakes in sneetjes 100g
gekookte artisjokken op olie 100g
Duroc d’Olives gedroogde ham 8snede
bladpeterselie 1bundel
kippenbouillon 1dl
demi-glace 1dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de varkenslapjes met peper en zout en wentel ze eerst in de bloem, dan in het eigeel en tot slot in het paneermeel. Leg even opzij in de koelkast.Verhit wat olijfolie en bak hierin de shiitakes mooi bruin. Voeg de artisjokken, de tomatenblokjes, de gnocchi, de bouillon en de demi-glace toe. Laat het geheel even inkoken tot de gnocchi gaar zijn. Bak nu de varkenslapjes goudbruin en krokant in een diepe pan met flink wat olijfolie. Laat ze even afdruppen op wat keukenpapier en leg ze op een bord. Schik de gedroogde ham errond, samen met alle groenten uit de saus. Giet wat van de saus rondom en werk af met de bladpeterselie.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte