Côtelettes de porc désossées ‘zingara’ au jambon sec, artichaut et gnocchis

  • 35 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
côtelettes de porc désossées Duroc d’Olives 4pièces
farine (pour la panure) 1kg
œufs (pour la panure) 6pièces
hapelure ou panko 1kg
huile d’olive Duroc d’Olives 1dl
gnocchis frais 100grammes
dés de tomates fraîches 100grammes
shiitakés en tranches 100grammes
artichauts cuits à l’huile 100grammes
jambon sec Duroc d’Olives 8tranches
persil plat 1bouquet
bouillon de poule 1dl
demi-glace 1dl
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Méthode:

Assaisonnez les côtelettes de porc désossées de sel et poivre et roulez-les d’abord dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure. Réservez-les au réfrigérateur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les shiitakés. Ajoutez les artichauts, les dés de tomates, les gnocchis, la demi-glace et le bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les gnocchis soient cuits. À présent, faites dorer les côtelettes de porc désossées dans une poêle profonde avec une bonne quantité d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Égouttez-les sur du papier ménage et déposez-les sur une assiette. Disposez le jambon sec tout autour, ainsi que tous les légumes de la sauce. Versez un peu de sauce sur l’ensemble et décorez de persil plat.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte