Cordon bleu au jambon cuit, parmesan et ricotta, aubergine grillée

  • 60 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
escalopes de porc Duroc d’Olives 4pièces
jambon cuit Duroc d’Olives 4tranches
ricotta 100grammes
parmesan râpé 100grammes
œufs 3pièces
farine 200grammes
chapelure 400grammes
origan séché 2cuillères
flocons de piment séchés 0.5cuillère
huile d’olive Duroc d’Olives 4dl
aubergines 2pièces
poivre 1pincée
sel 1pincée
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Méthode:

Coupez les aubergines en deux et déposez-les avec le côté intérieur vers le haut. Tous les 0,5 cm, pratiquez des incisions dans les deux directions, jusque quasiment tout en dessous.
Veillez à ne pas couper la peau. Arrosez d’huile, épicez avec du poivre, du sel et la moitié de l’origan. Faites cuire 30 minutes à 170°C. Ouvrez les escalopes de porc et tartinez-les de ricotta. Saupoudrez de parmesan et déposez une tranche de jambon par-dessus. Repliez les escalopes et enroulez-les. Ajoutez le reste de l’origan à la chapelure, avec les flocons de piment. Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.
Faites-les dorer sur les deux faces dans l’huile d’olive, puis encore cuire 10 minutes au four à 170°C. Servez avec l’aubergine.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte