Werkwijze:

Snijd de aubergines doormidden en leg ze met de binnenkant naar boven. Maak in beide richtingen om de 0,5 cm inkervingen tot bijna helemaal beneden. Zorg dat je niet door de schil snijdt. Overgiet met flink wat olie, kruid met peper, zout en de helft van de oregano. Bak 30 minuten op 170°C. Leg de varkenslapjes open en smeer ze in met de ricotta. Strooi de Parmezaanse kaas erover en leg er een sneetje ham op. Vouw de lapjes toe, of rol ze op. Voeg de rest van de oregano bij het paneermeel, samen met de chilivlokken. Paneer het lapje in de bloem, daarna in het ei en daarna in het paneermeel. Bak ze langs beide zijden goudbruin in de olijfolie en bak ze 10 minuten verder in de oven op 170°C. Serveer samen met de aubergine.