Méthode:

Coupez les aubergines en deux et déposez-les avec le côté intérieur vers le haut. Tous les 0,5 cm, pratiquez des incisions dans les deux directions, jusque quasiment tout en dessous.
Veillez à ne pas couper la peau. Arrosez d’huile, épicez avec du poivre, du sel et la moitié de l’origan. Faites cuire 30 minutes à 170°C. Ouvrez les escalopes de porc et tartinez-les de ricotta. Saupoudrez de parmesan et déposez une tranche de jambon par-dessus. Repliez les escalopes et enroulez-les. Ajoutez le reste de l’origan à la chapelure, avec les flocons de piment. Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.
Faites-les dorer sur les deux faces dans l’huile d’olive, puis encore cuire 10 minutes au four à 170°C. Servez avec l’aubergine.