Blanquette de rôti d’épaule

  • 180 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
Rôti de porc Duroc d’Olives 800g
Bouillon de viande 2l
Beurre 50g
Farine 50g
Crème 2dl
Champignons sauvages 250g
Fèves 400g
Mini-croquettes 24morceaux
Huile d’olive Duroc d’Olives
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Méthode:

Coupez le rôti en parts égales et faites-les mijoter le rôti d’épaule de porc dans le bouillon de viande pendant 2 heures. Retirez-les et réduisez le bouillon de moitié. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux que vous laissez mijoter. Éteignez le feu
et incorporez progressivement le bouillon en remuant bien. Ajoutez la crème et portez à nouveau à ébullition. Continuez à bien remuer, et, dès que la sauce bout, coupez le feu. Ajoutez la viande. Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la sauce. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Faites revenir brièvement les fèves dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. À l’aide d’une cuillère, sortez la blanquette et parsemez la sauce d’une partie des
fèves. Terminez par les croquettes.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo