Blanquette van varkensspiering

  • 180 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringgebraad 800g
Vleesbouillon 2l
Boter 50g
Bloem 50g
Room 2dl
Wilde champignons 250g
Tuinbonen 400g
Mini kroketjes 24stuk
Duroc d’Olives olijfolie
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd de spiering in gelijke stukken en laat die 2 uur rustig garen in de vleesbouillon.
Haal ze uit het kookvocht en laat de bouillon tot de helft inkoken. Smelt de boter en voeg de bloem erbij. Laat de roux even pruttelen, zet het vuur af en voeg geleidelijk aan de bouillon erbij terwijl je goed roert. Doe ook de room erbij en breng opnieuw aan de kook. Blijf goed roeren, en zodra de saus kookt, zet je het vuur uit. Voeg het vlees bij de saus. Bak de champignons in wat olie en voeg ze bij de saus. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Sauteer de tuinbonen kort in wat olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Schep de blanquette uit de saus en strooi er wat van de tuinbonen over. Werk af met de kroketjes.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo

Dit gerecht verscheen in: