Travers de porc marinés et oignons de printemps

  • 380 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
travers de porc Duroc d’Olives 4pièces
huile d’olive Duroc d’Olives 1cuillère
épices pour bacon au four 2cuillères
marinade puszta 4dl
extrait de paprika 1dl
ketchup 2cuillères
sucre brun 1cuillère
oignon haché 1pièce
ail écrasée 1pièce
vinaigre 1cuillère
sirop 1cuillère
moutarde 1cuillère
Worcestershire 1cuillère
poivre
sel
sauce pour rouleaux de printemps 10cuillères
oignons de printemps 12pièces
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Méthode:

Préchauffez le four à 100°C. Assaisonnez les travers de porc avec les épices de bacon au four. Laissez-les mariner dans la marinade puszta et l’extrait de paprika. Enveloppez les travers de porc en papillote dans de grandes feuilles de papier aluminium et laissez-les cuire pendant 6 heures dans le four à 100°C. Colorez-les brièvement sur le barbecue ou sous le gril. Pour la sauce, mélangez le ketchup, le sucre, l’oignon, l’ail, le vinaigre, le sirop, la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce pour rouleaux de printemps et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Découpez les travers de porc et servez avec les oignons de printemps comme bouchée à tremper dans la sauce.

Chef

Niels De Keukelaere, Keurslagerij ‘t Charcuterietje, Kuurne