Méthode:

Chauffez votre friteuse à 170°. Coupez le fromage de chèvre en tranches ou en cubes. Passez-les successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites chauffer une poêle à griller. Coupez les sucrines en deux et faites-les griller brièvement des deux côtés. Disposez 4 morceaux par assiette, ajoutez un peu de mâche et de jeunes épinards. Mélangez le miel et la moutarde. Faites dorer le guanciale dans une poêle. Déglacez avec un peu d’eau pour décoller les sucs, puis laissez l’eau s’évaporer. Versez la sauce miel-moutarde sur la salade. Parsemez de noix concassées, disposez le fromage de chèvre frit et terminez en ajoutant le guanciale.