Préchauffez le four à 180° et chauffez la poêle à griller. Préparez votre sauce chimichurri avec le persil, l’origan, le chili en poudre, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Coupez les courgettes, l’aubergine, les pommes de terre, les poivrons et les oignons en tranches égales. Glissez-les sur une pique à brochette et disposez-les en éventail sur le grill. Placez les brochettes dans un plat, arrosez d’un peu d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 10 minutes. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez, et grillez des deux côtés pendant 2 minutes. Servez chaque morceau de viande avec une brochette et nappez de sauce chimichurri.