Verwarm de oven op 180° en verwarm de grillpan. Maak je chimichurrisaus met peterselie, oregano, chilipoeder, appelazijn, look en 2 el olijfolie. Snijd courgette, aubergine, aardappelen, paprika’s en uien in gelijke schijfjes.
Steek ze op een brochettestick en grill ze rondom. Leg de brochetten op een ovenschaal, giet er nog wat olijfolie over en bak ze 10 minuutjes. Kruid de secreto met peper, zout en olijfolie en gril ze 2 minuten langs beide kanten. Serveer elk stuk vlees met een brochette en giet er chimichurrisaus overheen.