Funky burger Duroc d‘Olives avec mayonnaise au poivre – cheddar – oignon rouge confit

  • 30 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
carré de porc Duroc d’Olives 650grammes
mini pistolets tendres avec graines 4pièces
tranches de cheddar 4pièces
oignon rouge 1pièce
feuilles de salade 4pièces
avocat mûr 1pièce
ail 2gousses
oignons frits
poivre
sel
thym
laurier
œuf 1pièce
vinaigre d’estragon 10cl
huile de pépins de raisin 30cl
moutarde 20grammes
vinaigre Chardonnay 0.2dl
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Méthode:

Salez et poivrez la viande et saisissez-la dans une poêle. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier dans la poêle et mettez ensuite la viande au four à 160° pendant 25 minutes.
Grillez les petits pains, faites fondre le cheddar sur les petits pains et finissez avec la salade et les oignons rouges.
Laissez la viande reposer pendant 10 minutes, découpez-la en fines tranches à partir de l’os et répartissez-la sur les burgers.
Mélangez les ingrédients de la mayonnaise au poivre au mixer.
Finissez avec la mayonnaise au poivre, les fines tranches d’avocats et les oignons frits.

Chef

Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard