Grilled filet burgers Duroc d‘Olives met pepermayonaise – cheddarkaas – gekonfijte rode ui
30 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+| Duroc d'Olives varkenscarré Product bestellen | 650g |
| Zachte mini pistolets met zaadjes | 4stuk(s) |
| Sneetjes cheddarkaas | 4stuk(s) |
| Rode ui | 1stuk(s) |
| Blaadjes sla | 4stuk(s) |
| Avocado | 1stuk(s) |
| Look | 2teentje(s) |
| Gefrituurde uitjes | |
| Peper | |
| Zout | |
| Tijm | |
| Laurier | |
| Ei | 1stuk(s) |
| Dragonazijn | 10cl |
| Druivenpitolie | 30cl |
| Mosterd | 20g |
| Chardonnay azijn | 0.2dl |
Werkwijze:
Het vlees kruiden met peper en zout en aankleuren in een pan.
Look, thijm en laurier toevoegen in de pan en het vlees in de oven verder afbakken op 160° gedurende 25 minuten.
Grill de broodjes, laat de cheddar op de broodjes smelten en werk af met sla en rode ui.
Laat het vlees 10 minuten rusten en snij in fijne sneetjes van het been en verdeel over de burgers.
De ingrediënten van de pepermayonaise met de staafmixer samen blenden.
Werk af met de pepermayonaise, sneetjes fijne avocado en gefrituurde uitjes.
Chef
Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard
