Grilled filet burgers Duroc d‘Olives met pepermayonaise – cheddarkaas – gekonfijte rode ui

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives varkenscarré 650g
Zachte mini pistolets met zaadjes 4stuk
Sneetjes cheddarkaas 4stuk
Rode ui 1stuk
Blaadjes sla 4stuk
Avocado 1stuk
Look 2teentjes
Gefrituurde uitjes
Peper
Zout
Tijm
Laurier
Ei 1stuk
Dragonazijn 10cl
Druivenpitolie 30cl
Mosterd 20g
Chardonnay azijn 0.2dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Het vlees kruiden met peper en zout en aankleuren in een pan.
Look, thijm en laurier toevoegen in de pan en het vlees in de oven verder afbakken op 160° gedurende 25 minuten.
Grill de broodjes, laat de cheddar op de broodjes smelten en werk af met sla en rode ui.
Laat het vlees 10 minuten rusten en snij in fijne sneetjes van het been en verdeel over de burgers.
De ingrediënten van de pepermayonaise met de staafmixer samen blenden.
Werk af met de pepermayonaise, sneetjes fijne avocado en gefrituurde uitjes.

Chef

Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard