Méthode:

Émincez finement les chicons. Faites-les revenir à feu doux dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Coupez les champignons en fine brunoise ou mixez-les dans un robot de cuisine. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé, puis la duxelle. Faites cuire à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau. Il doit rester une sorte de tapenade épaisse. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Faites dorer les faces intérieures des tranches de focaccia dans un peu d’huile d’olive pour les rendre bien croustillantes. Dans la même poêle, faites revenir les tranches de poitrine de porc à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Baissez le feu, ajoutez le miel et laissez la viande caraméliser. Disposez une base de focaccia dans chaque assiette. Ajoutez une couche de chicon caramélisé, une tranche de poitrine de porc, puis une cuillère de duxelles de champignons. Terminez par une généreuse cuillerée de sauce à l’ail et couvrez avec la deuxième tranche de focaccia.