Geglaceerde pluma met granaatappel, appelsien, spruitjes en pastinaak

  • 120 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives pluma’s 2
Duroc d’Olives olijfolie
Spruitjes 200g
Kurkuma 2eetlepels
Boter 100g
Vleesbouillon 2eetlepels
Pastinaken 4stuk
Takjes verse citroentijm 4
Witte wijn 2eetlepels
Kaneelstokje 1
Stukje steranijs 1
Appelsiensap 2dl
Lichtbruine suiker 200g
Granaatappelmelasse 5eetlepels
Honing 90g
Sinaasappels 4
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Breng kaneel, steranijs, appelsiensap, suiker, melasse en honing aan de kook
en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat het verder inkoken tot stroopdikte. Bak de pluma’s 1 minuutje langs elke kant in olijfolie. Schik ze op een ovenschaal en smeer ze in met het glazuur. Schil de appelsienen en schik de sneetjes erop. Bestrijk ze opnieuw met het glazuur. Schil de pastinaak en snijd ze in fijne reepjes. Leg ze op een ovenschaal en giet de wijn erover. Bestrijk ze met wat olijfolie en werk ze af met de citroentijm. Schuif de schaal 20 minuten in de oven en houd ze daarna warm onder aluminiumfolie. Zet de grilstand van de heteluchtoven op 180° en bak de pluma’s in de oven: 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte. De grill zorgt ervoor dat het glazuur en de appelsien mooi karamelliseren, en de appelsien vermijdt dat het vlees uitdroogt. Halveer intussen de spruitjes, bak ze aan in de boter met wat olijfolie, en kruid met de kurkuma. Blus met de bouillon en laat dit opnieuw inkoken. Snijd de pluma doormidden, schik er wat spruitjes en pastinaak rond en werk het af met wat gekaramelliseerd glazuur.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo

Dit gerecht verscheen in: