Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Portez la mélasse et le miel, la cannelle, l’anis étoilé, le jus d’orange et le sucre à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Réduisez jusqu’à l’obtention d’un sirop. Faites revenir les morceaux de pluma dans l’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté. Disposez sur un plat à four et glacez avec le sirop. Pelez les oranges et disposez les tranches sur le dessus du plat. Recouvrez l’ensemble avec le glaçage. Épluchez les panais et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un plat à four et versez le vin. Badigeonnez d’huile d’olive et terminez avec le thym citron. Mettez le plat au four pendant 20 minutes et gardez-le au chaud sous une feuille d’aluminium.
Réglez le gril du four à convection à 180° et faites cuire les morceaux de pluma de 8 à 12 minutes, selon leur épaisseur. Le gril permet de caraméliser le glaçage et l’orange, l’orange empêche la viande de se dessécher.
Coupez les choux de Bruxelles en deux, faites-les revenir dans du beurre et un peu d’huile d’olive, assaisonnez avec le curcuma. Déglacez avec le bouillon et réduisez à nouveau. Coupez les morceaux de pluma en deux, disposez les choux de Bruxelles et le panais et finissez avec un peu de glaçage caramélisé.