Opgevuld kerstvarken, zoals het soms wordt genoemd, is tegenwoordig in veel landen een speciale delicatesse. Dit uniek stuk charcuterie is een prachtige eyecatcher in jouw zaak tijdens de feestdagen. We starten het proces door het varken uit te benen. Belangrijk dat er geen snijwonden in het zwoerd zijn aangezien het big gebruikt word als opvuldarm. Na het uitbenen word het big dichtgebonden en gepekeld. Na het pekkelen, vullen we het kerstbig met een heerlijke paté. De paté bestaat uit parijzeworstvulling afgewerkt met truffel en pistachenoten. Nadat ze uit de steamer komen werken we ze af met een prachtige kerstversiering. Men kan het big makkelijk aansnijden in dunne plakjes als tapas of op de boterham.

Ter info: in week 49 zullen alle speenbiggen professioneel afgeleverd worden met een koelwagen. De plank zal extra aangerekend worden op factuur t.w.v. €20. Bij teruggave van de plaat ontvang je een creditnota t.w.v. €20.

Verwachte leverdatum: donderdag 10 oktober 2024