Mélangez les épices et la moutarde. Badigeonnez les travers de porc de cette marinade sèche et laissez reposer pendant 2 h. Placez les travers de porc dans un four préchauffé à 140° et laissez cuire pendant 1 h 30. Retirez les travers de porc du four et placez-les sur une feuille de papier aluminium. Badigeonnez-les de miel et saupoudrez-les de cassonade. Enveloppez chaque travers de porc de façon hermétique dans le papier aluminium et remettez-les au four pendant 30 minutes. Retirez les travers de porc du papier alumi- nium et recouvrez-les de sauce barbecue. Réservez au chaud dans le four que vous aurez préalablement éteint. Coupez les oignons en rondelles ou en quartiers et cuisez-les dans la friteuse à 180°. Garnissez les travers de porc avec les oignons et le persil râpé et servez.