Méthode:

Assaisonnez les travers de porc avec le garam masala, le cumin et l’huile d’olive. Faites cuire pendant 1 heure à 150°. Placez les oignons, l’ail, les carottes et le piment dans le tajine et faites étuver. Ajoutez 1 c. à soupe de curry masala au couscous et mélangez. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez ensuite les travers de porc et laissez mijoter pendant encore 30 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour garder l’ensemble juteux. Saupoudrez de menthe fraîche ciselée juste avant de servir.

Mélangez le houmous avec l’huile d’olive, 1 c. à soupe de curry masala, salez et poivrez. Faites griller les amandes dans une casserole chaude avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez d’amandes grillées et pressez quelques gouttes de jus de citron.