Travers de porc à la marocaine au couscous et pois chiches

  • 100 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
travers de porc Duroc d’Olives 2tranches
garam masala 1cuillère
cumin 1cuillère
huile d’olive Duroc d’Olives
couscous 300grammes
ail 1gousse
oignons 2pièces
piment 1pièce
carottes 100grammes
citron 1pièce
bouillon de porc 200grammes
abricots secs 50grammes
menthe 5 grammes
amandes 50grammes
pain marocain 1pièce
houmous 300grammes
curry masala 2cuillères
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Méthode:

Assaisonnez les travers de porc avec le garam masala, le cumin et l’huile d’olive. Faites cuire pendant 1 heure à 150°. Placez les oignons, l’ail, les carottes et le piment dans le tajine et faites étuver. Ajoutez 1 c. à soupe de curry masala au couscous et mélangez. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez ensuite les travers de porc et laissez mijoter pendant encore 30 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour garder l’ensemble juteux. Saupoudrez de menthe fraîche ciselée juste avant de servir.

Mélangez le houmous avec l’huile d’olive, 1 c. à soupe de curry masala, salez et poivrez. Faites griller les amandes dans une casserole chaude avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez d’amandes grillées et pressez quelques gouttes de jus de citron.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte