Marokkaanse ribbetjes met couscous en kikkererwten

  • 100 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribben 2stuk
Garam masala 1eetlepels
Komijn 1eetlepels
Duroc d'Olives olijfolie
Couscous 300g
Look 1teentjes
Uien 2stuk
Chilipeper 1stuk
Wortelen 100g
Citroen 1stuk
Varkensvleesbouillon 200g
Gedroogde abrikozen 50g
Munt 5 g
Amandelen 50g
Marokkaans brood 1stuk
Hummus 300g
Curry masala 2eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de ribben met de garam masala, komijn en wat olijfolie. Bak 1 uur op 150°C. Stoof intussen de uien aan in de tajine, samen met de geplette look, de wortelen en de chilipeper. Voeg 1 eetlepel curry masala toe, samen met de couscous en roer goed om. Blus met de bouillon en laat 1 uur sudderen op een laag vuur. Voeg na 1 uur de ribbetjes erbij en laat ze nog 30 minuten verder sudderen. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe zodat alles mooi sappig blijft. Strooi er net voor het serveren wat verse munt erover.

Meng de hummus met wat olijfolie, 1 eetlepel curry masala en kruid af met peper en zout. Rooster de amandelen in een hete pan met een scheutje olijfolie. Bestrooi het geheel met de geroosterde amandelen en enkele druppels citroensap.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design