Marokkaanse ribbetjes met couscous en kikkererwten

  • 100 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribben2stuk(s)
Garam masala1el
Komijn1el
Duroc d'Olives olijfolie
Couscous300g
Look1teentje(s)
Uien2stuk(s)
Chilipeper1stuk(s)
Wortelen100g
Citroen1stuk(s)
Varkensvleesbouillon200g
Gedroogde abrikozen50g
Munt5 g
Amandelen50g
Marokkaans brood1stuk(s)
Hummus300g
Curry masala2el
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de ribben met de garam masala, komijn en wat olijfolie. Bak 1 uur op 150°C. Stoof intussen de uien aan in de tajine, samen met de geplette look, de wortelen en de chilipeper. Voeg 1 eetlepel curry masala toe, samen met de couscous en roer goed om. Blus met de bouillon en laat 1 uur sudderen op een laag vuur. Voeg na 1 uur de ribbetjes erbij en laat ze nog 30 minuten verder sudderen. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe zodat alles mooi sappig blijft. Strooi er net voor het serveren wat verse munt erover.

Meng de hummus met wat olijfolie, 1 eetlepel curry masala en kruid af met peper en zout. Rooster de amandelen in een hete pan met een scheutje olijfolie. Bestrooi het geheel met de geroosterde amandelen en enkele druppels citroensap.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design