Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Mélangez la viande hachée avec l’ail haché, l’oignon, l’œuf et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez le haut de la tomate et videz l’intérieur. Râpez la pulpe des tomates et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de pulpe à la viande hachée. Garnissez-en les tomates cœur de bœuf. Remettez le chapeau et placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un peu d’huile d’olives et de romarin frais, quelques gousses d’ail et quelques échalotes. Cuisez au four pendant 25 minutes. Faites mijoter les 2 tasses de riz dans un peu d’huile et déglacez avec les 4 tasses d’eau. Placez du papier sulfurisé sur le riz et laissez toute l’humidité s’évaporer lentement sous un couvercle à feu très doux. Éteignez le feu et laissez encore 5 minutes pour évacuer la vapeur sans le papier sulfurisé et sans le couvercle. Coupez la brunoise de poivrons et faites revenir dans un peu d’huile. Incorporez le riz et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez le riz dans un ramequin et placez-le à l’envers sur une assiette. Tirez lentement le ramequin vers le haut pour que le riz garde cette forme dans l’assiette.

Disposez la tomate et terminez avec un peu d’ail rôti, d’échalotes et de romarin. Versez dessus l’huile et le jus de tomate du plat allant au four.