Méthode:

Assaisonnez le tomahawk avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Mettre sous vide et cuire la viande à 63° pendant 3 heures. Mélangez tous les ingrédients du glaçage et laisser réduire de moitié en un sirop plus épais. Cuire le chou-fleur en un seul morceau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Laissez refroidir à l’eau froide puis égouttez. Séchez le chou-fleur et coupez-le en 4 tranches de 2 cm. Mélangez la chapelure avec le parmesan et le thym, saupoudrez des deux côtés sur le chou-fleur et faire revenir les tranches dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faire revenir brièvement la viande à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Baissez le feu et ajoutez le nappage à la viande. Laissez bien caraméliser autour de la viande et remuez régulièrement. Servir la viande avec les tranches de chou-fleur frits. Décorez avec un peu de persil plat haché.