‘Honey glazed’ tomahawk met bloemkool in parmezaankorst

  • 4 h 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives tomahawks4stuk(s)
boter200g
bloemkool1stuk(s)
parmezaankaas200g
paneermeel200g
gedroogde tijm1el
Voor het honingglazuur:
acaciahoning4el
sinaasappelsap4el
sojasaus2el
rodewijnazijn1el
olijfolie1el
geplette look2teentje(s)
chilipoedersnuifje(s)
peper en zout
platte peterselie1bundel(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de tomahawk met peper, zout en wat olijfolie. Vacumeer en gaar het vlees 3 uur lang op 63°. Meng alle ingrediënten voor het glazuur en laat dit voor de helft inkoken tot een dikkere siroop. Kook de bloemkool in één stuk beetgaar in zout water. Laat hem in koud water afkoelen en dan even uitlekken. Droog de bloemkool af en snijd hem in 4 schijven van 2 cm. Meng het paneermeel met de parmezaankaas en de tijm, strooi het langs beide kanten over de bloemkool en bak de schijven goudbruin in de gesmolten boter. Bak het vlees kort op een hoog vuur in wat olijfolie. Zet het vuur zachter en voeg het glazuur bij het vlees. Laat het mooi karamelliseren rond het vlees en roer regelmatig om. Serveer het vlees met de gebakken bloemkoolschijven. Werk het geheel af met wat gehakte platte peterselie.

Chef

Tom Cosaert,