Méthode:

Chauffez le BBQ à 180°C. Épluchez les asperges et enlevez les extrémités dures. Faites-les cuire al dente dans de l’eau salée. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Laissez-les bien s’égoutter et séchez-les délicatement. Faites fondre le beurre, ajoutez-y le lait, le persil finement ciselé et les œufs durs écrasés. Salez, poivrez et mélangez bien. Salez, poivrez la viande, saisissez-la des deux côtés, puis laissez-la cuire à cœur à côté des braises (env. 45°C). Reposez-la sous aluminium (la température montera à ±50°C). Faites griller les asperges. Faites revenir les haricots verts dans un peu de beurre, salez et poivrez. Dressez la viande tranchée, les asperges, nappez de sauce à la flamande et ajoutez les haricots et quelques herbes fraîches.