Faites dorer très doucement carottes, oignons et céleri dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le hachis et faites évaporer toute l’eau jusqu’à ce que le hachis commence à colorer. Ajoutez le thym et l’origan et déglacez les sucs de cuisson avec le vin rouge. Laissez infuser le vin rouge à feu doux, tout en mélangeant. Ajoutez les tomates et faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes. Mélangez régulièrement. Faites cuire les tagliatelles. Garnissez-les généreusement de ragoût. Terminez avec du parmesan.