Méthode:

Coupez les pommes de terre en dés et cuisezles dans de l’eau salée. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher. Faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans une poêle et faites revenir les dés de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites revenir les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Découpez les sandwiches pour pouvoir les ouvrir sans les séparer. Dans une poêle antiadhésive, cuisez les oeufs au plat avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la ciboulette hachée. Disposez quelques dés de pommes de terre sur la moitié inférieure du sandwich. Répartissez la tapenade de tomates. Ajoutez les saucisses et finissez avec l’oeuf au plat.