Werkwijze:

Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze gaar in zout water. Giet ze in een zeef en laat ze even uitlekken. Warm wat olijfolie en boter in de pan en bak de aardappelblokjes goudbruin. Kruid ze met peper en zout. Bak intussen ook de worsten rustig gaar in een pan met wat olijfolie. Snijd de sandwiches bovenaan doormidden, maar niet helemaal los. Bak in een antikleef-pan de spiegeleieren in wat olijfolie. Kruid ze met peper, zout en gehakte bieslook. Schik op de onderste sandwichhelft wat gebakken aardappelen. Smeer er de tapenade van tomaten over. Leg de worsten erin en werk af met het spiegelei bovenaan.