Secreto de porc à l’orange, pommes fondantes et navets

  • 20 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
secreto de porc Duroc d’Olives2pièce(s)
oignons2pièce(s)
jus d’une orange1
sucre candi brun1cuillère(s) à soupe
miel d’acacia1cuillère(s) à soupe
Grand Marnier2cuillère(s) à soupe
vinaigre de vin rouge2cuillère(s) à soupe
beurre50g
fond brun de porc50cl
grosses pommes de terre4pièce(s)
bouillon de porc30cl
petits navets2botte(s)
jeunes carottes1botte(s)
bouquet d’endives1
huile d’olive Duroc d’Olives30cl
ail1gousse(s)
bouquet de thym frais1
orange en quartiers comme1pièce(s)
poivre1pincée(s)
sel1pincée(s)
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Méthode:

Faites fondre du beurre dans la poêle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 cm d’épaisseur. Faites-les dorer des deux côtés et ajoutez le bouillon, le beurre, l’ail écrasé et le thym.
Couvrez la casserole et laissez mijoter les tranches de pommes de terre pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Réservez au chaud. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites blanchir l’oignon haché. Ajoutez le sucre et le miel et laissez frire. Déglacez avec le Grand Marnier et flambez pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez le bouillon, le vinaigre et le jus de l’orange.
Réduisez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Passez la sauce au tamis fin. Chauffez le grill, salez et poivrez le secreto avant de le faire griller pendant 2 minutes des deux côtés. Faites mijoter brièvement les navets et les jeunes carottes dans un peu d’huile d’olive et déglacez avec un peu d’eau. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, salez et poivrez. Disposez les pommes fondantes sur une
assiette et déposez le secreto à côté. Garnissez de navets et de carottes. Réchauffez la sauce et ajoutez-y les quartiers d’orange. Nappez la viande de sauce.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte