Secreto de porc à l’orange, pommes fondantes et navets

  • 20 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
secreto de porc Duroc d’Olives 2pièces
oignons 2pièces
jus d’une orange 1pièce
sucre candi brun 1cuillère
miel d’acacia 1cuillère
Grand Marnier 2cuillères
vinaigre de vin rouge 2cuillères
beurre 50grammes
fond brun de porc 50cl
grosses pommes de terre 4pièces
beurre 50grammes
bouillon de porc 30cl
petits navets 2bottes
jeunes carottes 1botte
bouquet d’endives 1pièce
huile d’olive Duroc d’Olives 30cl
ail 1gousse
bouquet de thym frais 1pièce
orange en quartiers comme 1pièce
poivre 1pincée
sel 1pincée
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Méthode:

Faites fondre du beurre dans la poêle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 cm d’épaisseur. Faites-les dorer des deux côtés et ajoutez le bouillon, le beurre, l’ail écrasé et le thym.
Couvrez la casserole et laissez mijoter les tranches de pommes de terre pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Réservez au chaud. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites blanchir l’oignon haché. Ajoutez le sucre et le miel et laissez frire. Déglacez avec le Grand Marnier et flambez pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez le bouillon, le vinaigre et le jus de l’orange.
Réduisez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Passez la sauce au tamis fin. Chauffez le grill, salez et poivrez le secreto avant de le faire griller pendant 2 minutes des deux côtés. Faites mijoter brièvement les navets et les jeunes carottes dans un peu d’huile d’olive et déglacez avec un peu d’eau. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, salez et poivrez. Disposez les pommes fondantes sur une
assiette et déposez le secreto à côté. Garnissez de navets et de carottes. Réchauffez la sauce et ajoutez-y les quartiers d’orange. Nappez la viande de sauce.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte