Werkwijze:

Smelt wat boter in de pan. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 3 cm dik. Steek schijfjes uit de aardappelen. Bak ze goudbruin langs beide kanten en voeg er de bouillon, de boter, de geplette look en de tijm bij. Zet een deksel op de pan en laat de aardappelschijfjes 20 minuten op een rustig vuurtje sudderen tot de bouillon dikker wordt. Houd dit gerecht warm. Smelt boter in een pan en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg er de bruine suiker en honing bij en laat dit even meebakken. Blus het geheel met de Grand Marnier en flambeer om de alcohol te laten verdampen. Voeg er de bouillon en azijn bij, samen met het sap van de sinaasappel. Laat het geheel inkoken tot sausdikte.

Passeer de saus door een fijne zeef. Verwarm de grill, kruid de secreto met peper en zout en gril ze 2 minuten langs beide kanten. Stoof de raapjes en de jonge wortelen kort in wat olijfolie en blus met wat water. Stoof ze verder tot ze gaar zijn en kruid met peper en zout. Schik de pommes fondantes op een bord en leg de secreto ernaast. Garneer met de raapjes en de wortelen. Warm de saus nog even op en leg de partjes sinaasappel erin. Overgiet het vlees met saus.