Méthode:

Préchauffez le barbecue à 130°. Assaisonnez les rib fingers avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Disposez-les dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 1h30 sur le BBQ, couvercle fermé. Pour le laquage, mélangez la sauce soja, la moutarde, la marmelade de prunes et le vinaigre. Augmentez la température du barbecue à 200°. Faire griller les rib fingers pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte colorée. Remettez-les dans le plat. Versez le laquage et remuez délicatement. Fermez le couvercle et laissez la viande caraméliser pendant 5 minutes jusqu’à ce que la laque adhère aux rib fingers.