Préchauffez le four à 190°. Placez le papier cuisson dans un plat à four profond.
Déroulez la pâte feuilletée dans le plat. Piquez la pâte avec une fourchette, sauf les bords (ainsi, seul le bord de la pâte lèvera). Faites cuire la pâte feuilletée pendant 5 minutes. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, coupez les chicons en lanières et faites-les brunir dans la poêle. Ajoutez le sel, le poivre et la noix

de muscade. Coupez le jambon en cubes. Mélangez les œufs, la crème et les fromages. Salez et poivrez. Disposez les endives et le jambon au milieu de la pâte et couvrez avec le mélange d’œufs, de crème et de fromage sur maximum 2 cm de haut. Coupez l’oignon en rondelles et placez-les sur le dessus.

Faites cuire la quiche pendant 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient solidifiés. Servir avec la cressonnette.