Méthode:

Préchauffez la friteuse à 120°. Pelez les pommes de terre et coupez-les en pommes Pont Neuf :
2 x 2 cm d’épaisseur, 5 cm de long. Lavez les pommes de terre et séchez-les dans un essuie de cuisine. Pochez-les pendant 6 minutes. À l’aide d’un couteau à pommes de terre, vérifiez si elles sont tendres à cœur. Sortez-les de l’eau et disposez-les les unes à côté des autres sur une assiette recouverte de papier ménage ou d’un essuie de cuisine. Mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Augmentez la température de la friteuse à 180°. Ajoutez au hachis de porc la mayonnaise, l’échalote, les cornichons, les câpres, le persil, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
Mélangez bien le tout et assaisonnez de poivre et sel. À l’aide de 2 cuillères, confectionnez des quenelles avec le tartare, placez-les sur une assiette et mettez immédiatement celle-ci au
réfrigérateur. Faites maintenant frire les pommes Pont Neuf durant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les égoutter dans le panier. Disposez sur chaque pomme 1 quenelle de tartare. Décorez de quelques points de mayonnaise à l’ail.