Pommes Pont Neuf et tartare de hachis de porc

  • 45 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
grosses pommes de terre pour frites 8pièces
mayonnaise à l’ail 100grammes
mayonnaise simple 50grammes
hachis de porc Duroc d’Olives 250grammes
échalote hachée 1pièce
cornichons hachés 1cuillère
câpres hachées 1cuillère
persil haché 1cuillère
sauce Worcestershire 1cuillère
Tabasco 1cuillère
sel 1pincée
poivre 1pincée
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Méthode:

Préchauffez la friteuse à 120°. Pelez les pommes de terre et coupez-les en pommes Pont Neuf :
2 x 2 cm d’épaisseur, 5 cm de long. Lavez les pommes de terre et séchez-les dans un essuie de cuisine. Pochez-les pendant 6 minutes. À l’aide d’un couteau à pommes de terre, vérifiez si elles sont tendres à cœur. Sortez-les de l’eau et disposez-les les unes à côté des autres sur une assiette recouverte de papier ménage ou d’un essuie de cuisine. Mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Augmentez la température de la friteuse à 180°. Ajoutez au hachis de porc la mayonnaise, l’échalote, les cornichons, les câpres, le persil, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
Mélangez bien le tout et assaisonnez de poivre et sel. À l’aide de 2 cuillères, confectionnez des quenelles avec le tartare, placez-les sur une assiette et mettez immédiatement celle-ci au
réfrigérateur. Faites maintenant frire les pommes Pont Neuf durant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les égoutter dans le panier. Disposez sur chaque pomme 1 quenelle de tartare. Décorez de quelques points de mayonnaise à l’ail.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte