Pommes pont neuf met tartaar van varkensgehakt

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
grote frietaardappelen 8stuk
lookmayonaise 100g
gewone mayonaise 50g
Duroc d’Olives varkensgehakt 250g
gesnipperde sjalot 1stuk
gesnipperde augurken 1eetlepels
gesnipperde kappertjes 1eetlepels
gesnipperde peterselie 1eetlepels
Worcestershiresaus 1koffielepels
tabasco 1koffielepels
zout 1snuifjes
peper 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de friteuse op 120°. Schil de aardappelen en snijd hiervan de pommes pont neuf:
2 x 2 cm dik, 5 cm lang. Was de aardappelen en dep ze droog op een keukenhanddoek.
Pocheer ze 6 minuten. Controleer even met een aardappelmes of ze zacht zijn vanbinnen. Haal ze uit het water en schik ze naast elkaar op een bord met keukenpapier of een keukenhanddoek. Plaats ze in de koelkast tot het afbakken. Verhoog nu de friteuse naar 180°. Neem het varkensgehakt en meng er de mayonaise, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie, Worcestershiresaus en de tabasco doorheen. Roer alles goed om en kruid af met peper en zout. Maak met 2 lepels quenelles van de tartaar, leg ze op een bord en plaats het daarna onmiddellijk in de koelkast.
Bak nu de pommes pont neuf 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze even uitlekken in het mandje. Schik op iedere pomme 1 quenelle van de tartaar. Werk af met enkele puntjes lookmayonaise.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte