Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Préchauffez la
poêle à griller et grillez les saucisses pendant
2 minutes de chaque côté. Coupez l’oignon, l’ail, le fenouil et le poivron en brunoise. Faites-les cuire doucement dans un peu
d’huile d’olive. Ajoutez la poudre de safran. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement. Ajoutez la passata de tomates et laissez cuire à feu doux (les légumes doivent avoir la texture du riz de la paëlla). Incorporez le persil plat haché. Ajoutez le jus du citron vert, salez et poivrez. Cuisez les saucisses pendant encore 8 minutes. Enduisez l’intérieur des pains Gallega d’huile d’olive et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Disposez les saucisses sur les pains et couvrez avec les légumes de la paëlla. Finissez avec un peu de persil plat.