Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Verwarm de grillpan en gril de worsten 2 minuten langs elke kant. Snijd de ui, look, venkel en paprika in fijne brunoise. Stoof ze zachtjes aan in wat olijfolie. Voeg het saffraanpoeder erbij. Blus met de witte wijn en laat dit volledig inkoken. Voeg er de tomatenpassata bij en laat dit opnieuw volledig inkoken op een rustig vuurtje, tot de groenten de textuur krijgen van paellarijst. Snipper de platte peterselie en roer ze erbij. Pers er wat limoensap bij en kruid af met peper en zout. Bak de worsten nog 8 minuten. Giet olijfolie op de binnenkant van de Gallega-broodjes en gril ze krokant. Leg de worsten erop en overgiet ze met de paellagroenten. Werk af met wat platte peterselie.