Passez les tranches de viande d’épaule dans la farine, salez, poivrez et faites dorer dans un peu d’huile d’olive. Sortez la viande de la poêle et faites-y revenir les carottes, l’oignon et le céleri. Remettez la viande dans la poêle, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez la passata de tomates et le thym et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Faites bouillir le bouillon de poulet et ajoutez la polenta. Faites cuire comme décrit sur l’emballage. Dès que la polenta est prête, ajoutez le parmesan, le mascarpone, un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mélangez l’ail écrasé avec le persil
haché et le zeste râpé de 1 citron. Servez un peu de polenta, disposez la viande à côté et agrémentez généreusement de sauce. Terminez avec la gremolata (ail, persil & zeste de citron).