Osso buco van schouder, polenta

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
kippenbouillon1el
polenta250g
gemalen Parmezaanse kaas200g
mascarpone2el
Duroc d’Olives olijfolie2el
Duroc d’Olives schoudervlees4snede(n)
bloem2el
wortelen in blokjes200g
selder in blokjes200g
ui in blokjes200g
witte wijn2dl
tomatenpassata1l
gedroogde tijm1el
geplette look1el
peterselie1el
citroen1stuk(s)
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Wentel de sneden schoudervlees in bloem, kruid met peper en zout en bak mooi goudbruin in wat olijfolie. Haal het vlees uit de pan en stoof hierin de wortel, ui en selder aan. Leg het vlees terug in de pan, blus met de witte wijn en laat even verdampen.

Voeg de tomatenpassata en de tijm toe en laat 1 uur rustig op een laag vuurtje pruttelen tot het vlees mooi zacht is.

Kook de kippenbouillon en voeg de polenta toe. Laat even doorkoken zoals beschreven op de instructies van de verpakking.

Voeg zodra de polenta klaar is de gemalen Parmezaanse kaas, de mascarpone, wat olijfolie en peper en zout toe. Meng de geplette look met de gesnipperde peterselie en de geraspte schil van 1 citroen.

Schep wat polenta, schik het vlees erbij en overgiet rijkelijk met de saus. Werk af met de gremolata (look, peterselie & citroenschil).

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte