Osso buco van schouder, polenta

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
kippenbouillon 1eetlepels
polenta 250g
gemalen Parmezaanse kaas 200g
mascarpone 2eetlepels
Duroc d’Olives olijfolie 2eetlepels
Duroc d’Olives schoudervlees 4snede
bloem 2eetlepels
wortelen in blokjes 200g
selder in blokjes 200g
ui in blokjes 200g
witte wijn 2dl
tomatenpassata 1l
gedroogde tijm 1eetlepels
geplette look 1eetlepels
peterselie 1eetlepels
citroen 1stuk
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Wentel de sneden schoudervlees in bloem, kruid met peper en zout en bak mooi goudbruin in wat olijfolie. Haal het vlees uit de pan en stoof hierin de wortel, ui en selder aan. Leg het vlees terug in de pan, blus met de witte wijn en laat even verdampen.

Voeg de tomatenpassata en de tijm toe en laat 1 uur rustig op een laag vuurtje pruttelen tot het vlees mooi zacht is.

Kook de kippenbouillon en voeg de polenta toe. Laat even doorkoken zoals beschreven op de instructies van de verpakking.

Voeg zodra de polenta klaar is de gemalen Parmezaanse kaas, de mascarpone, wat olijfolie en peper en zout toe. Meng de geplette look met de gesnipperde peterselie en de geraspte schil van 1 citroen.

Schep wat polenta, schik het vlees erbij en overgiet rijkelijk met de saus. Werk af met de gremolata (look, peterselie & citroenschil).

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte