Muffins au bacon, œuf à cheval, roquette et asperges

  • 15 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
Tranches de lard Duroc d’Olives 16morceaux
œufs 4
Sel et poivre
Roquette 100g
Mini asperges vertes 200g
Botte de cresson 1
Huile d’olive Duroc d’Olives 2dl
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Méthode:

Chauffez le four à 170°. Dans un moule en silicone pour petits gâteaux, placez les tranches de bacon. Couvrez chaque moule avec un œuf cru. Salez, poivrez et mettez les moules au four jusqu’à ce que l’œuf soit cuit, mais encore légèrement liquide. Retirez le moule du four et laissez reposer pendant 2 minutes. Faites revenir les mini asperges dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Disposez la roquette sur une assiette, placez-y les asperges et posez les muffins aux œufs sur l’ensemble. Versez un peu d’huile d’olive fraîche et garnissez de cresson.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo