Werkwijze:

Verwarm de oven op 170°. Beleg een siliconevorm voor cupcakes met spekplakjes en vul elke vorm met een rauw ei. Kruid met peper en zout en schuif de gevulde vormen in de oven tot het ei gaar is, maar nog net een beetje vloeibaar. Haal de vorm uit de oven en laat de bereiding 2 minuten afkoelen. Stoof de mini-asperges kort aan in wat olijfolie en kruid ze met peper en zout. Schik de rucola op een bord, leg er de gestoofde asperges op en werk ze af met de eiermuffins. Overgiet het geheel met wat verse olijfolie en garneer met tuinkers.