Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Coupez le pain focaccia en fines tranches de 3 mm .Disposez-les sur un papier beurré et versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel. Faites cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce que les tranches soient légèrement croustillantes. Retirez-les du four et laissez refroidir brièvement sur du papier absorbant. Composez maintenant le millefeuille sur l’assiette en alternant une couche de focaccia, 4 tranches de bacon à la moutarde, du pesto de tomates et du parmesan moulu. Répétez l’opération 4 fois. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et finissez éventuellement par un peu de basilic haché.