Méthode:

Hacher finement le chou rouge et le faire revenir avec les petites pommes dans du beurre, déglacer au vinaigre, une petite quantité de sucre et un filet d’eau. Laisser mijoter sous couvercle.
A l’aide d’un vide-ananas, évider les pommes de terre et les cuire dans la friteuse à 140°. Faire revenir la viande et poursuivre la cuisson au four à 150°.
Couper la viande en fines tranches, répartir le chou rouge en ligne sur la viande, y déposer les petits tubes de pommes de terre et achever en ajoutant une branche de verdure.