Varkensmignonnette Duroc d’Olives met rode kool en appeltjes

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Vlees 600g
Rode kool 1stuk
Golden appels 1kg
Aardappelen 1kg
Azijn
Kristalsuiker
Boter
Water
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Rode kool fijn snijden en aanstoven met de appeltjes in boter, blussen met azijn en klein beetje suiker en een geutje water. Onder deksel laten garen.
Met ananasboor aardappels uitstekken en garen in de frituurpan op 140°.
Vlees aankleuren en garen in de oven op 150°.
Fijne plakjes snijden van het vlees, de rode kool in lijntje op verdelen, de aardappelbuisjes op leggen en afwerken met een groen takje.

Chef

Michiel Rabaey, Hotelschool Koksijde CVO-WW