Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons et l’ail. Ajoutez le hachis de bœuf et faites-le dorer. Déglacez avec le marsala. Ajouter les dattes hachées, l’œuf, les châtaignes, la chapelure et la sauge. Placez les tranches de bacon comme des tuiles sur une feuille de papier cuisson et disposez la garniture par-dessus. Enroulez fermement et faites cuire pendant 20 minutes au four. Mélangez le sherry et le miel. Retirez du four et badigeonnez le dessus du bacon. Faites cuire la roulade pendant encore 20 minutes jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le glaçage soit caramélisé.
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive au beurre bouillonnant et faites revenir les médaillons de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Retirez la viande du feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Découpez la roulade en tranches et dressez-les sur l’assiette. Ajoutez les médaillons de porc et nappez de sauce.