Varkensoester met rollade van kastanje, spek en salie

  • 100 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkensoesters 4stuk
Boter 100g
Uien 2
Teentjes look 2
Duroc d’Olives gehakt 200g
Marsala 2eetlepels
Gekonfijte, ontpitte dadels 8stuk
Gekookte kastanjes 200g
Paneermeel 200g
Bosje gesnipperde salie 1
Ei 1
Plakjes spek 24
Acaciahoning 5eetlepels
Sherry 5eetlepels
Duroc d’Olives olijfolie
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Smelt de helft van de boter in een pan en bak de uien en de look aan. Voeg het gehakt erbij en kleur het mee.
Blus met de marsala. Voeg de gehakte dadels, het ei, kastanjes, paneermeel en salie erbij.

Leg de spekplakjes als dakpannen op een vel bakpapier en schik de vulling erop. Rol het geheel strak toe. Bak de rol 20 minuten in de oven. Meng de sherry met de honing.

Haal de rol uit de oven en bestrijk de bovenkant van het spek hiermee. Bak de rol nog eens 20 minuten tot hij krokant is en het glazuur gekaramelliseerd. Smelt de rest van de boter in de pan, voeg wat olijfolie bij de bruisende boter en bak de varkensoesters 3 minuten langs elke kant. Haal het vlees van het vuur en laat het enkele minuten rusten. Snijd de rollade in schijven en schik ze op het bord. Leg de varkensoester erbij en overgiet ze met jus.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo

Dit gerecht verscheen in: