Méthode:

Mélangez le hachis avec le thym, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le ketchup et assaisonnez de poivre et sel. Formez 4 hamburgers. Faites-les cuire à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
Faites dorer de tous côtés les chicons dans la moitié du beurre. Assaisonnez de poivre et sel et déglacez avec un trait d’eau. Disposez une feuille de papier cuisson par-dessus, placez le couvercle sur la casserole et faites doucement braiser les chicons jusqu’à ce que le cœur en soit tendre. Si nécessaire, ajoutez un trait d’eau à mi-cuisson.
Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les dorer lentement dans le reste du beurre. Remuez régulièrement et déglacez si nécessaire avec quelques gouttes d’eau.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les, réduisez-les en purée et ajoutez le lait, l’huile et les oignons à l’étuvée. Assaisonnez de poivre et sel. Servez avec les chicons et les hamburgers.