Gebakken hamburger met citroentijm, puree met gestoofde ajuin en gebraiseerd witloof

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives gehakt800g
gesnipperde citroentijm2el
ei1stuk(s)
paneermeel1el
mosterd1el
ketchup1el
grote aardappelen1stuk(s)
grote ajuinen4stuk(s)
Duroc d’Olives olijfolie2dl
melk2dl
witloof8stronk(en)
boter200g
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Meng het gehakt met de tijm, het ei, het paneermeel, de mosterd, de ketchup en kruid met peper en zout. Maak er 4 hamburgers van. Bak ze aan in olijfolie tot ze langs beide kanten mooi bruin zijn.
Bak ze op een zacht vuur verder tot ze gaar zijn. Stoof de witloofstronken rondom mooi bruin in de helft van de boter. Kruid met peper en zout en blus met een scheutje water. Schik er een velletje boterpapier op. Zet het deksel op de pan en laat het witloof rustig braiseren tot de kern zacht is. Voeg indien nodig halfweg nog een extra scheutje water toe.
Schil de uien, snijd ze in fijne ringen en laat ze langzaam bruin stoven in de resterende boter. Roer regelmatig om en blus indien nodig met enkele druppels water. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af, pureer ze en voeg de melk, olie en de gestoofde uien toe. Kruid af met peper en zout. Serveer samen met het witloof en de gebakken hamburgers.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte