Hachis parmentier aux poireaux et roquette

  • 35 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
hachis Duroc d’Olive 800grammes
oignons 4pièces
dés de tomates 200grammes
thym séché 1cuillère
ail 1gousse
chapelure 1cuillère
pommes de terre 8pièces
poireaux 1botte
œuf 1pièce
beurre 100grammes
soupe de muscade 1cuillère
roquette 2bouquets
huile d’olive Duroc d’Olives 1dl
copeaux de parmesan 100grammes
sel 1pincée
poivre 1pincée
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Méthode:

Faites revenir les oignons hachés et la gousse d’ail dans la moitié du beurre. Ajoutez le hachis et le thym et faites dorer le tout. En fin de cuisson, ajoutez les dés de tomates. Assaisonnez de poivre et sel. Faites revenir à petit feu les poireaux nettoyés et coupés finement.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les et mélangez-y l’œuf, le reste du beurre et la muscade. Assaisonnez de poivre et sel.

Mettez le hachis dans un plat à four,
puis les poireaux et enfin la purée crémeuse. Saupoudrez de chapelure et placez sous le gril durant 10 minutes. Lavez la roquette et assaisonnez-la d’huile d’olive, poivre et sel. Saupoudrez le plat de copeaux de parmesan.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte