Faites revenir les oignons hachés et la gousse d’ail dans la moitié du beurre. Ajoutez le hachis et le thym et faites dorer le tout. En fin de cuisson, ajoutez les dés de tomates. Assaisonnez de poivre et sel. Faites revenir à petit feu les poireaux nettoyés et coupés finement.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les et mélangez-y l’œuf, le reste du beurre et la muscade. Assaisonnez de poivre et sel.

Mettez le hachis dans un plat à four,
puis les poireaux et enfin la purée crémeuse. Saupoudrez de chapelure et placez sous le gril durant 10 minutes. Lavez la roquette et assaisonnez-la d’huile d’olive, poivre et sel. Saupoudrez le plat de copeaux de parmesan.